一、竞赛主题
以技赋能，以赛促学——传承面点技艺，彰显匠心风采
二、竞赛目的
本次竞赛聚焦中西面点工艺核心技能，以月牙蒸饺、柳叶蒸饺为竞赛品种，旨在检验学生对中式蒸饺制作技艺的掌握程度，强化学生对面点面团调制、造型塑造等关键技能的运用能力；搭建师生技能交流展示平台，激发学生学习面点工艺的积极性和主动性，培养学生严谨细致、精益求精的工匠精神，推动中西面点工艺专业教学质量提升，助力学生夯实职业技能基础。
三、参赛对象
中西面点工艺专业全体在校学生
四、组织单位
主办部门：江苏食品药品职业技术学院实验实训教学部
承办部门：酒店学院
由酒店学院申丽媛老师具体负责。邀请技能大赛指导团队教师负责本次比赛的成绩评定工作。
五、竞赛项目及流程
（一）初赛：理论考核
时间：2026年11月9日
地点：烹饪综合实训中心
考核形式：在线考试
考核内容：主要考查选手的职业道德与素养、中西面点专业相关专业知识。
初赛按要求在规定时间内完成在线考试，取理论考核人数前50%进入决赛。
（二）决赛：实践技能考核
时间：2026年11月14日
地点：烹饪综合实训中心
决赛内容：
1、制作：参赛选手要在规定的时间内完成月牙蒸饺和柳叶蒸饺的制作，包括出品及卫生的清理，现场需展示预处理部件的组装过程，禁止携带成品入场。
2、汇报：每位选手在3分钟以内进行现场汇报及成果展示，可配合PPT或展板，内容必须包括：月牙蒸饺简介、成型技法、制作难点、创新与特色（如：摆盘艺术、色彩搭配等）、问题与反思
3、评分：评委根据评分细则实时打分，现场公布决赛成绩（若有同分，以“制作技术”维度分数高者优先）。
评分细则（总分100分）
评分维度 | 分值 | 具体评分标准 |
设计创意 | 20分 | 在传统基础上提出合理改进（馅料、造型、营养、摆盘等），且具有可行性。 |
制作技术 | 50分 | 工艺规范性（15分）：面团调制、成型等步骤符合面点制作标准，无操作失误；成品品质（15分）：口感符合品类特性、风味协调、无夹生过焦；工艺难度和新技术（10分） |
展示汇报 | 15分 | 逻辑清晰度（8分）：汇报条理清晰，重点突出；表达流畅度（7分）：语言流畅，时间控制合理 |
职业素养 | 15分 | 卫生规范（12分）：工位清洁、工具归位、个人卫生（戴厨师帽、口罩）符合要求，操作过程安全规范；时间管理（3分）：在规定时间内完成制作与清理，无超时 |
六、奖项设置
参赛学生按照进入实践技能考核人数的10%、20%、30%设一等奖，二等奖，三等奖，获奖选手和指导教师由学校颁发获奖证书。
七、其他说明
食材与设备：学院提供基础食材（中筋面粉）及通用设备（和面机、烤箱、蒸锅、基础工具）；选手需自备特色食材和工具配件。
联系人：申丽媛老师（QQ:623170563@qq.com）
参赛者本着自愿的原则，一旦报名成功入选决赛原则上不允许退赛。
实验实训教学部 酒店学院
2026年10月9日