一、比赛目的
为落实职业教育美育育人、以艺润心的育人理念，丰富校园技能文化活动，面向全校各专业学生搭建多元化实践展示平台。本次竞赛打破专业壁垒，以西餐开胃菜制作为载体，融合刀工塑形、调味适配、摆盘美学、规范控时等内容，旨在提升学生西餐烹饪技能，培养审美素养与精益求精的工匠精神，全面提升我校烹饪人才的培养质量。
二、参赛对象
江苏食品药品职业技术学院的2024级、2025级学生
三、竞赛项目与安排
1.初赛阶段
提交时间：2026年7月3日24:00前；
竞赛形式：线上提交开胃菜设计文稿，无现场考核。
2.决赛阶段
竞赛时间：2026年7月5日（8:30-10:00）；
竞赛地点：酒店学院烹饪实训中心西餐实训室。
四、比赛办法
（一）初赛：开胃菜设计文稿评审
1.参赛要求
所有报名参赛学生需独立完成一份西餐创意开胃菜设计文稿，文稿为原创作品，严禁抄袭、套用他人作品，一经发现取消参赛资格。每位选手仅限提交1份设计方案，不可重复投稿。确定进入决赛的人选（决赛人数根据初赛人数进行确定，原则上不超过初赛人数的50%）。
2.文稿内容规范
设计文稿需内容完整、逻辑清晰、格式规范，包含以下核心模块：
菜品基本信息：菜品名称、创作理念、适配场景（西式正餐、自助、轻奢简餐等）；
食材配方：主料、辅料、调料详细清单，精准标注用量；
制作工艺：详细操作步骤、刀工处理要求、调味配比方法、烹饪火候与时间控制；
摆盘方案：餐具选择、色彩搭配、造型设计、装饰点缀思路；
菜品特色：风味亮点、创新点、营养搭配优势。
3.提交方式
选手将电子版文稿（Word格式）命名为“班级+姓名+菜品名称”，在2026年7月1日24:00前发送至指定邮箱：949121249@qq.com。
报名联系人：汪老师QQ：949121249
4.初赛评审规则
由西餐专业骨干教师、行业资深厨师组成评审小组，采用匿名评审方式，围绕菜品创新性、工艺合理性、设计完整性、可行性、主题契合度五大维度打分，筛选综合成绩优异选手晋级决赛。初赛结果将于2026年7月1日公示，公布决赛晋级名单。
（二）决赛：现场实操技能竞赛
1.参赛人员
初赛评审筛选通过的优秀选手，以公示名单为准。
2.竞赛内容
选手根据自己初赛提交的原创开胃菜设计方案，进行现场全流程实操制作，包含食材预处理、刀工处理、调味烹饪、成品摆盘、台面清洁收尾全流程，完整还原原创菜品，同时展现个人专业技能素养。
3.时间要求
现场总操作时长统一规定为90分钟，选手需在规定时间内完成所有操作，超时将按规则扣除相应分值，严禁拖延离场。
4.赛场规则
选手提前15分钟入场签到、检查实训设备与食材，准时开赛，迟到15分钟及以上视为自动弃赛；
赛场提供基础西餐实训设备、厨具及通用食材，特殊小众食材由选手自行准备，赛前报备；
操作过程严格遵守西餐实训安全规范、卫生标准，着装规范（厨师服、工帽、手套、口罩齐全）；
竞赛过程独立完成，严禁交流、求助、抄袭他人作品，违规者直接取消竞赛成绩；
操作结束后需完成台面清理、厨具归位、卫生打扫，纳入综合评分。
五、奖项设置
本次比赛按进入实践操作项目团队数的10%、20%、30%，分别设置一等奖、二等奖和三等奖。指导教师根据指导学生的获奖等次确定获奖等级。
六、其他说明
1.请参赛者自备比赛所需要的食材。
2.特殊的调料需要自行购买，比赛只提供盐、白胡椒等基本的调味料。
3.学院将为获奖同学颁发荣誉证书和相应的奖励。
4.参赛者本着自愿的原则，一旦报名成功原则上不允许退赛。
附件1江苏食品药品职业技术学院2026年西餐开胃菜技能竞赛报名表.docx
实验实训管理中心 酒店学院
2026年7月2日